現代醫學研究表明，食物有酸性和堿性之分。所謂酸性食物或堿性食物，并不是指味道酸或咸的食物，而是指食物經過消化吸收和代謝后產生的陽離子或陰離子占優勢的食物。酸性食品是指經過體內氧化、分解后形成具有使血液呈酸性反應的帶陰離子的硫酸、鹽酸、磷酸等酸根的食物。堿性食物是指在體內經過氧化、化解后就成為水和二氧化碳排出體外，而所含的金屬元素如鈉、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等，在人體內形成了使血液呈堿性反應的帶陽離子的堿性氧化物的食物。
        實踐表明，在正常狀態下，人類的血液和體液呈微堿性（pH值為7.35～7.45）。如果酸性和堿性食物搭配不當，就會造成營養和生理上的平衡失調。過多地食入酸性食物，會導致人體酸堿失衡，血液等體液就會酸化，出現頭暈、耳鳴、全身乏力、手腳發涼、易感冒、大便秘結；小兒生長發育受到影響，記憶力減退；老年人血壓升高，骨質疏松，免疫功能降低，并出現早衰等。故有“百病皆從人體液趨酸化開始”之說。
        蜂蜜中雖含有酸的成分，pH值為3.2～4.5，但主要為有機酸，被人體消化后成為二氧化碳和水。蜂蜜中還含有多量的堿性無機鹽類，可在體內轉化為堿性成分，降低血液的酸性，故屬于堿性食品。因此蜂蜜可以中和體內酸性代謝，體液堿化，從而起到調節機體酸堿平衡、調節新陳代謝的作用，防止酸性體質病的發生。